Spenden

Unsere Mehrwegstudie

Inwieweit werden Mehrweg­alternativen bereits in der Gastronomie eingesetzt? Was sind die wichtigsten Gründe, die Gastronom*innen dazu bewegen, ein Mehrweg­system in ihren Betrieben einzuführen? Und was sind die größten Schwierigkeiten, denen sie dabei begegnen? Um diese Fragen zu beantworten, haben wir eine Umfrage mit 46 Vertreter*innen von Gastronomie- und Lebensmittel­einzelhandels­betrieben, die bereits Teil des Netzwerks von Einmal ohne, bitte sind, durchgeführt. Zu ihnen zählen nicht nur Bäckereien und Cafés, sondern auch Restaurants, Frische­theken, Bio- und Unverpackt­läden. Das sind die wichtigsten Ergebnisse:

Worum ging’s bei der Studie?

  • Status-quo-Analyse: Wie steht’s in Sachen Mehrweg? Wie hoch sind die Nutzungs­quoten und was sind die größten Heraus­forderungen
  • Herausfinden: Wo können wir ansetzen, damit noch mehr Menschen/Gastronomie­betriebe/Geschäfte Mehrweg nutzen? Was sind unsere Hebel?

Die „Hard Facts“:

  • Insgesamt ging die Umfrage an 200 Betriebe. Davon haben uns 46 Rede und Antwort gestanden (Rücklauf­quote: 23 %).
  • Zusätzlich fand eine Teilnehmenden-Beobachtung in einigen Geschäften statt.
  • Die teilnehmenden Betriebe haben im Durchschnitt 103 Kund*innen pro Tag (mit einer Ausnahme von 2 Bäckereien, die eine Anzahl von 10 000 und 22 000 Kund*innen angaben). Davon geben im Durchschnitt 41 Kund*innen Take-away-Bestellungen auf (die 2 Ausnahmen gaben hier jeweils 500 und 2 200 Take-away-Bestellungen an). Insgesamt entspricht dies einer Take-away-Quote von 40,6 %.

Unser Top-Erkenntnisse:

  1. Status quo: Einmal ohne, bitte wirkt. Bei den Geschäften, die Teil unseres Netzwerkes sind, lag die Mehrweg­nutzungs­quote während unserer Beobachtungs­studie bei durch­schnittlich 26 %. Zum Vergleich: Die Betriebe, die nicht Teil des Netzwerks sind, hatten eine Mehrweg­quote von 0 %!
  2. Die häufigsten Gründe, warum Mehrweg eingeführt wird, sind der Umwelt­schutz und das Interesse der Kund*innen.
  3. Hier hakt’s am meisten: bei der Kommunikation rund um das Thema Mehrweg gegenüber Kund*innen und am Platz.
  4. So weisen Geschäfte auf Mehrweg hin: durch direkte Ansprache (n = 24, 61,5 %), anhand von Informations­material (n = 19, 48,7 %), über Social-Media-Kanäle (n = 18, 46,2 %), mithilfe von Rabatten (n = 6, 15,4 %) und indem nur Mehrweg­verpackungen für Take-away-Bestellungen angeboten werden (n = 1, 2,6 %).

Wie geht’s weiter? Welche Maßnahmen jetzt her­müssen:

  • Beim Einkauf immer wieder nach Mehrweg fragen, denn der Druck durch Kund*innen wirkt.
  • Infomaterial zur Verfügung stellen, damit Kund*innen sich auch selbst informieren können.
  • Radikal sein: Einfach mal nur noch Mehrweg anbieten, dann fällt auch das Platz­problem weg.
  • Bei Einweg draufzahlen lassen … und das dadurch eingenommene Geld an eine coole Organisation spenden (z. B. an rehab republic). 😉

Für alle, die es genauer wissen wollen oder mehr auf Grafiken stehen, hier noch die Diagramme mit den wichtigsten Ergebnissen unserer Mehrwegstudie:

Die beliebteste Mehrweg­lösung ist die Befüllung kund*innen­eigener Behältnisse. Außerdem werden betriebs­eigene Mehrweg­systeme sowie Mehrweg­pool­systeme (z. B. RECUP) von jeweils ca. einem Drittel der Befragten genutzt.

Diagramm mit dem Titel „Genutzte Mehrweglösungen“ und drei Säulen für „Kundeninnen-eigene Behältnisse“, „Mehrweg-Poolsystem“ und „Betriebseigenes Mehrwegsystem“

Die bisherigen Erfahrungen mit Mehrweg­lösungen werden von den Befragten als sehr positiv bewertet.

Diagramm mit einem Balken, der eine Bewertung von über 8 von 10 anzeigt
(0 = gar nicht gut, 10 = sehr gut)

Der Anteil der Kund*innen, die die angebotenen Mehrweg­lösungen annehmen, ist in diesen Betrieben sehr unter­schiedlich. Bei 47 % der Betriebe nutzen mehr als 30 % der Kund*innen Mehrweg­lösungen, bei 31 % sind es zwischen 10 und 30 % und bei 22 % der Betrieben nutzen nur weniger als 10 % der Kund*innen die angebotenen Mehrweg­lösungen.

Tortendiagramm mit drei Abschnitten: „Über 30 % der Kundinnen nutzen Mehrweg“, „10 bis 30 % der Kundinnen nutzen Mehrweg“ und „Unter 10 % der Kundinnen nutzen Mehrweg“

Die Befragten nannten verschiedene Gründe für die Einführung von Mehrweg­systemen. Zu den wichtigsten zählen der Umwelt­schutz und das Interesse der Kund*innen. Zudem wurden weitere Gründe wie Kosten­ersparnis, Zeit­ersparnis und die Erfüllung von gesetzlichen Vorgaben genannt.

Diagramm mit dem Titel „Gründe für die Einführung von Mehrwegsystemen“ und fünf Säulen für „Umweltschutz“, „Interesse der Kundinnen“, „Kostenersparnis“, „Zeitersparnis“ und „Erfüllung von gesetzlichen Vorgaben“

Die größte Hürde bei der Einführung von Mehrweg­systemen war der hohe Aufwand, Kund*innen über das Mehrweg­angebot zu informieren. Andere Hürden waren der fehlende Platz für die Aufbewahrung von Mehrweg­behältnissen, die Kosten, die fehlende Spül­möglichkeit sowie der hohe Zeit­aufwand für die Recherche und die Besorgung von Mehrweg­alternativen.

Diagramm mit dem Titel „Hürden für die Einführung von Mehrwegsystemen“ und fünf Säulen für „Aufwand, Kundinnen zu informieren“, „Kein Platz für Aufbewahrung“, „Kosten“, „Keine Spülmöglichkeit“ und „Zeitaufwand für Recherche und Besorgung“

Fazit:

Die Nutzung von Mehrweg­lösungen in der Gastronomie findet langsam Akzeptanz und wird von den teil­nehmenden Geschäften als sehr positiv bewertet, allerdings gibt es noch sehr viel Luft nach oben! Einer der wichtigsten Gründen für die Einführung von Mehrweg­systemen ist das Interesse der Kund*innen an Mehrweg­alternativen. Gleichzeitig ist der hohe Aufwand, Kund*innen zu informieren, die größte Hürde, die Betriebe dabei erleben.

Für uns bedeutet das: Einer der wichtigsten Hebel, um verpackungs­freies Einkaufen zu stärken, besteht darin, das Publikum über die viel­fältigen Mehrweg­lösungen zu informieren – und zwar bevor sie einkaufen gehen!